Sushi Restaurants in Berlin

TOP 15 – Die besten Sushi Restaurants in Berlin

Sushi ABC – Wissenswertes zur Japanischen Kost

Entgegen der landläufigen Meinung stammt Sushi ursprünglich nicht aus Japan. Übersetzt bedeutet Sushi so etwas wie „Reis mit etwas anderem“. Seinen Ursprung hat es in einer Konservierungsmethode für Süßwasserfische, welche von Bewohnern am Fluss Mekong entwickelt wurde. Schon im 2. Jahrhundert gibt es dafür Belege aus China. Der Reis wurde für einen Gärungsprozess benutzt, um Fisch länger haltbar zu machen. Bis zu einem Jahr konnten Fische auf diese Art damals aufbewahrt werden. Dabei wurde der Reis allerdings so säuerlich, dass er vor dem Verzehr des Fisches weggeworfen wurde.

© pixabay.com / Maki-Sushi

Diese Methode zur Gärung wurde in anderen Ländern Asiens ebenfalls populär und breitete sich weiter aus. In Japan wurde die Methode ab dem 7. Jahrhundert genutzt. Im Land der aufgehenden Sonne wurden die Zubereitungsarten für Sushi weiter verfeinert. In Tokio, das damals noch Edo hieß, entstand später die moderne Variante des Sushi. Verwendet wurde frischer Meeresfisch zusammen mit Reis. Auch heute experimentieren Sushi-Köche in aller Welt an immer neuen Kreationen.

Sushi – Die klassischen Sorten im Überblick

• Maki: Maki ist ein echter Klassiker, gerollt auf einer Bambusmatte. Reis wird dabei mit Gemüse oder Fisch variiert. Dazu gibt es wahlweise Avocado, Gurke, Surimi oder Karotte.

• California Rolls: California Rolls werden oft auch Inside-Out-Roll genannt und sind spezielle Maki. Die Reisrolle verläuft außen und wird mit Sesam oder Fischeiern dekoriert. Innen ist das Algenblatt und wird mit Fisch oder Gemüse kombiniert. Das Geschmackserlebnis verändert sich durch die umgekehrte Anordnung.

• Nigiri: Ein Reisballen wird mit Fisch oder Meeresfrüchten belegt. Manchmal ist ein Hauch Meerrettich noch dazwischen oder ein Algenblatt herum gewickelt. Ein Nigiri ist meist fünf bis sieben Zentimeter lang.

• Sashimi: Unter Sashimi versteht man in dünnen Scheiben geschnittenen rohen Fisch oder Meeresfrüchte. Als Fischsorten bieten sich Thunfisch, Lachs und Steinbutt besonders gut dazu an. Der Verzehr findet ohne Reis und Algen statt. In der Regel ist Sashimi eine Vorspeise.

• Temaki: Temaki ist eine Tüte aus einem gerösteten Noriblatt. Als Zutat wird Fisch, Omelett oder Gemüse zusammen mit Reis hinein gerollt. Dazu gibt es nach Wahl etwas Wasabi. Diese Sushi-Variante ist ideal, um selber seine Kreation zusammenzustellen.

So isst man Sushi

Fertiges Sushi zu essen ist einfacher als die Zubereitung der gesunden Reisrollen. Sushi sollte entweder mit Stäbchen oder aber mit den Händen gegessen werden. In aller Regel wird Sushi in mundgerechten Portionen serviert, sodass die Rolle im Ganzen verspeist werden sollte, um so das perfekte Geschmackserlebnis zu erhalten.

Ganz klassisch dazu gibt es Sojasauce. Die Rolle sollte am besten nur leicht benetzt und nicht darin ertränkt werden. Außerdem sollte die Sojasauce gerade bei Nigiris nie den Reis benetzen, sondern nur den Fisch. Um die Geschmacksnerven zwischen dem Genuss verschiedener Sorten von Sushi zu neutralisieren, empfiehlt sich eingelegter Ingwer. Traditionelle Getränke zum Essen sind grüner Tee oder Sake. Ein trockner Wein passt auch zu der japanischen Spezialität.